香菇又名香蕈，是冬令的滋补食品。香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。《日用本草》中说：益气，不饥，治风破血。 香菇 ( 香菇食品 )具有益气补虚，健脾胃，托痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高 血压 ( 血压食品 )、 糖尿病 ( 糖尿病食品 )、 贫血 、肿瘤、 动脉硬化 等病症。 
     香菇每100克干品中含有 蛋白质 ( 蛋白质食品 )20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡 萝卜 素20克微克和亚 油 ( 油食品 )酸、海藻糖、腺嘌呤、各种 维生素 ( 维生素食品 )及 微量元素 ( 微量元素食品 )。 
     近年证实香菇中含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇，可以在人体内转化成维生素D，预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。在 癌症 ( 癌症食品 )手术后可用槐蕈10在克，水煎服，每日1次，为辅助 治疗 方法。此外，香菇中还含有一种核酸类物质，能抑制血清及 肝 脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬休及糖尿病患者的 食疗 佳品。